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    玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。

    玉米淀粉精加工是用物理、化學和生物的聯(lián)合工藝將玉米淀粉精制成高價值的產品圖。待加工的原料是玉米經濕磨得到的淀粉。淀粉經提純后用化學方法改性, 或通過加酶A一淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解, 以生產葡萄糖右旋糖和低聚糖。含30一35%固體的右旋糖物料若作為甜味劑產品出售,或被轉化成高果糖漿, 則通常要在壓力下并用過濾助劑進行真空過濾而予以澄清。對于高果糖漿, 被澄清的右旋糖要通過離子交換進行處理, 然后另外與葡萄糖異構酶進行反應。右旋糖也可通過發(fā)酵轉化成各種產品, 例如乙醇, 有機酸醋酸、檸檬酸和乳酸等、氨基酸賴氨酸和色氨酸等以及甘油, 這些還需采取特殊的后續(xù)操作, 以進行回收、分離和提純。